Замечательный и вкусный кофе - это не так-то просто, как может показаться с первого взгляда. Не то, чтобы на каждом этапе кофе подстерегает непреодолимая проблема, но следить приходится за многими важными факторами. Основные шаги у кофе следующие:

  1. Возделывание кофейного дерева
  2. Сбор кофейных ягод
  3. Обработка
  4. Сортировка
  5. Транспортировка
  6. Обжарка
  7. Хранение (упаковка)

На каждом из этих пунктов можно остановиться и расписать подобно, но для общего понимания разберем лишь небольшую их часть.


Возделывание кофейного дерева

Первое, что важно знать. Кофе растет не везде, есть, так называемый, "кофейный пояс", где собирают урожай, но даже в этом поясе есть свои особенности. В зависимости от континента и региона кофе будет разный как по вкусу, так и по виду. Выращивание робусты не требует больших трудозатрат по сравнению с арабикой, но об этом подробнее в другом посте, именно поэтому в Китае, Вьетнаме и Индии выращивают большое количество робусты. Выращивание арабики - дело более сложное по многим параметрам, зерна более нежные и требуют ухода, при этом растут на высотах не менее 800 метров от уровня моря и выше, вплоть до 2000 м. После посадки кофейное дерево не дает плодов в течение 3-4 лет, а после 15-17 лет урожайность ощутимо падает, поэтому кроме поточных работ, у фермеров постоянно большая забота по выращиванию огромного количества саженцев.

Сбор кофейных ягод

Сейчас существует 2 вида сбора кофейных ягод: машинный и ручной (традиционный). Машинный способ состоит в следующем: небольшие машины-сборщики с вертикальными щетками и вибраторами прикрепляются к кофейному дереву, трясет его и, как следствие, ягоды с дерева осыпаются. Вроде бы удобно и быстро. Но есть несколько минусов. Во-первых, ягоды опадают как зрелые, так и неспелые, а кроме ягод машина срывает листья, цветы и нередко травмирует ветки и стволы. Ответственные фермеры используют машины лишь там, где урожай созревает равномерно и одновременно. Ручной способ сборки более сложен, но и он может давать совершенно разный результат. Все дело в том, что тут выделяют два основных метода, называют их: пиккинг и стриппинг. К счастью наших рецепторов пиккинг (от английского "to pick" - собирать, отбирать, выбирать) - самый используемый метод, суть его в отборе только созревших зерен. При стриппинге (от английского "to strip" - обдирать, срывать) обрывают все ягоды, а сделать это довольно просто - нужно лишь крепко захватить основание ветки и скользить по ней до конца - все ягоды упадут. Как и при механическом методе соберутся и зрелые, и несозревшие ягоды, а это не очень хорошо для конечного продукта. Несколько интересных фактов:

  • Опытные сборщики вручную могут в день собрать до 70 кг кофейных зерен в день.
  • Во многих странах (особенно в Африке) для сбора кофе привлекаются дети.
  • В зависимости от региона сбор урожая может происходить в совершенно разное время года. Так, например, в Бразилии урожай собирают с апреля по август, в Гватемале с августа по май, а на острове Ява с мая по ноябрь.

Обработка

Это вообще целый мир. На методы выращивания и сбора потребитель повлиять не может, точнее. не может определить, что у него в чашке, а вот способы обработки обязательно указываются в описании зерна. Существует три метода обработки кофейных ягод:

  1. Мытый (или влажный). Ягоды очищают от пульпы, высушивают, моют и отшелушивают остатки.
  2. Сухой (или натуральный). Ягоды высушивают в пульпе, затем очищают.
  3. Ханни. Пульпу удаляют частично, высушивают, очищают.

Для разных способов приготовления рекомендуется разные методы обработки, так, например, для альтернативных способов заваривания чаще всего советуют использовать сухой метод обработки.


Сортировка

Зерна сортируются по нескольким параметрам, но если говорить о сортировке на одной ферме, то главным параметром будет служить их размер и качество зерен. При этом зерна одного размера будут сортироваться вместе, но если зерно нужного размера не будет соответствовать качеству его отбросят от основной массы.


Транспортировка

Кофе никогда не транспортируется воздухом, только морской и наземный транспорт. Для минимизации внешнего воздействия используются специальные мешки и чем лучше качество зерна, тем лучше мешки. Несмотря на попытки стандартизировать вес каждого мешка, он может изменяться от 60 до 75 кг - эти цифры верны для арабики, робусты.


Обжарка

Главное правило - пейте кофе местной обжарки! Как минимум это гарантирует максимальный вкус и аромат. Степень обжарки зерна определяется многими факторами, но в конечном итоге и определяет многое. По стандартам существует 8 степеней обжарки, профессионалы их смогут определить по цвету достаточно точно. Все начинается от "светлой" степени обжарки и заканчивается "итальянской" - самой сильной.


Хранение (упаковка)

Упаковка кофе не должна пропускать воздух - это главное требование к ней, если воздух будет поступать внутрь, кофе быстро "выдохнется" и потеряет все свои вкусовые качества. Для свежеобжаренного кофе обязателен дегазирующий клапан. Важно помнить, что самая качественная упаковка не защитит кофе надолго, поэтому наш совет однозначен - пить кофе после обжарки можно примерно на 6-7 день и желательно использовать все зерна как можно раньше. Пейте вкусный кофе, который проходит такой сложный и длительный путь и пейте только вкусный кофе, который может доставить вам удовольствие!

ЗберегтиЗберегти

ЗберегтиЗберегти

ЗберегтиЗберегти