Здається вже не залишилося закладів де не було напоїв на основі матчі або десертів де вона виступає на перших ролях і дійсно її яскравий зелений колір і особливий смак, що запам'ятовується, подобається дуже багатьом, хоча і противників матчі теж не мало, розберемося у всьому крок за кроком, а висновок кожен зробить свій.

Матча – (яп. 抹茶 маття, букв. «розтертий чай») – традиційний вид японського чаю, що використовується в класичних чайних церемоніях. Це особливий вид зеленого чаю, який навіть має свою персональну назву — тентя.

Історія матчі

7 століття


Почалося все в Китаї в 7 столітті під час правління династії Тан, тим часом чай вважався особливо цінним товаром і був доступний лише для еліти. Чайне листя збирали, пропарювали, пресували в невелику цеглу і в такому вигляді чаї транспортували для продажу країною та за її межами. Для приготування невеликий шматок відламували та заливали водою.


10-13 століття

При династії Сунь (960-1279) вирощування чаю розвивалося дуже активно. Крім самого чаю вдосконалювалися методи приготування. У той час з'явився «збитий чай» - для цього чайне листя подрібнювали в дрібний порошок і збивали з гарячою водою, отримуючи пінистий напій, який нагадував сучасну матчу. Цей спосіб придбав у той час дуже велику популярність і про нього написав Хуейцзун у книзі «Трактат про чай», написаній ним у 1107 році — це була перша велика робота про чай.

12 століття

Дзен-буддійський чернець Ейсай у 12 столітті привіз насіння чаю з Китаю до Японії, який посадили у регіоні Кіото. З цього моменту починається окрема історія матчі. Ейсай був не просто ченцем, а ще й досить амбітною людиною та з прогресивним мисленням. Він написав у 1211 році книгу «Пити чай для здоров'я» ("Kissa Yōjōki" (喫茶養生記) в якій вихваляв користь чаю для здоров'я та особливу увагу в книзі приділив матчу, причому велику увагу приділив тому, що матча покращує розумові здібності і є гарним засобом для довголіття.

Матча = дзен. Дзен = матча

Зв'язок матчі із дзен-буддизмом встановлювався століттями. Ченці набули ритуалу приготування матчі як форми медитації, яка допомагала їм досягти стану уваги та усвідомленості буття. Ця чайна церемонія відома як "чадо" або "садо" (茶道) - є багато століть невіддільною частиною духовних практик ченців.

Дзен-монах Мурата Дзюко (村田珠光, 1423 - 1502) вніс величезний вплив в розвиток чайної церемонії та особливо підкреслював духовні аспекти пов'язані з чаєм. Цілком заслужено його називають батьком, або, як мінімум, засновником японської чайної церемонії. Саме він сформував «вабі-сабі» - цілу філософію, яка стала наріжним каменем у чайній церемонії, в основі якої принципи простоти, скромності, умиротворення та непідробності.

Матча та Самураї

Самураї у 14-15 століттях надихнувшись практиками ченців інтегрували елементи чайної церемонії до свого кодексу, який ми знаємо як «бушидо». Для самураїв чайна церемонія була важливою практикою у розвитку дисципліни, розумової стійкості та усвідомленості. Чайні збори стали частиною культури самураїв, на них укладалися союзи, згладжувалися суперечки та приймалися важливі рішення, але обов'язковим елементом також була демонстрація майстерності самої церемонії, а особливу увагу на них приділяли вишуканому посуду.

16 століття

Сен но Ріко (1522-1591) - один із великих чайних майстрів значно вплинув на розвиток чайної церемонії. Він по праву вважається одним із найшанованіших майстрів чаю в японській історії. Він особливо підкреслював 4 принципи церемонії — гармонія, повага, чистота, спокій і що важливо саме він максимально сприяв використанню місцевого і простішого чайного посуду, що природно дозволило всім шарам незалежно від достатку долучитися до чайної церемонії.

17-19 століття

Чай Сенча починає активно набирати популярності, а матча залишилася в основному популярна, в основному через її вартість, лише в аристократів та самураїв. І лише наприкінці 19 століття інтерес до матчі знову став зростати, при цьому тепер матча, як і вся японська культура, почала активно поширюватися по всьому світу. Однією з головних причин стало вивчення корисних властивостей матчі.

Корисні властивості матчі

3 категорії

Цей поділ умовний, але допомагає полегшити вибір між потрібними сортами.

Де ще сьогодні використовується матча?

В першу чергу це звичайно напої та крім класичних Усуту і Койта (про них трохи нижче) останнім часом у кав'ярнях можна зустріти матча-капучино, матча-латте, матчу у поєднанні з соком/фрешем, всілякі холодні матча-напої. Варіацій величезна кількість.


Крім напоїв матчу активно використовують у десертах, наприклад: матча-трюфель, матча-сінабон, матчу-фондан, вафлі з матчею, матча-печиво, матча-брауні, морозиво з матчею – цей список можна продовжувати та продовжувати.

Матча шот

Для приготування класичного чаю-матчу використовують лише 2 інгредієнти — матчі та воду.Для приготування потрібна широка чаша тяван (чаван), бамбуковий вінчик тясен (часен), бамбукова ложечка тясяку (чашаку).

1. Прогріти й протерти насухо чашу тяван
2. Помістити матчу акуратно до центру чаші. Якщо немає ваг — не проблема, тут допоможе бамбукова ложечка, вона вміщує 1-1,5 г матчі.
3. Додати воду (75-85 °С)
4. Притримуючи чашу, збити бамбуковим віночком тясен W-подібними рухами у 20-30 разів до утворення густої піни.

 Слабкий (Усуту) - 2 г матчі / 80 - 100 мл води
 Міцний (Койта) - 4 г матчі / 80 - 100 мл води

Традиційно чай-матча п'ється без будь-яких додатків або підсолоджувачів, але й тут сучасні смакові тенденції пропонують додавати тростинний цукор чи мед.