За останні кілька років популярність матчі зросла настільки стрімко, що японські виробники вже не завжди встигають задовольняти світовий попит. Напій, який ще недавно був нішевим продуктом для поціновувачів японської чайної культури, сьогодні можна знайти практично в кожній кав'ярні. Разом зі зростанням популярності з'явилася й інша проблема — дедалі відчутніший дефіцит якісної матчі.
Чому виник дефіцит?
Основна причина — попит почав зростати значно швидше, ніж виробництво.
Японія залишається головним виробником якісної матчі у світі, але площі чайних плантацій практично не збільшуються. Більшість господарств працюють десятиліттями, а створення нових плантацій потребує багато років. До того ж далеко не кожен зелений чай можна перетворити на справжню матчу.
Для виробництва використовують спеціально вирощений чай "тенча". За кілька тижнів до збору врожаю кущі затінюють, щоб листя накопичило більше амінокислот, хлорофілу та природної солодкості. Після збору листя обробляють, висушують і лише потім повільно перемелюють на кам'яних жорнах. Це довгий та ресурсомісткий процес, який неможливо швидко масштабувати.
Популярність матчі зростає щороку
Матча давно перестала бути лише традиційним японським чаєм. Сьогодні її використовують для приготування лате, холодних напоїв, десертів, морозива та навіть коктейлів.
Соціальні мережі також зробили свій внесок. Напої яскраво-зеленого кольору стали впізнаваними в Instagram, TikTok та інших платформах, а інтерес до здорового способу життя лише прискорив зростання попиту.
У результаті дедалі більше кав'ярень, ресторанів і магазинів почали закуповувати матчу, тоді як обсяги виробництва залишаються обмеженими.
Чому не можна просто виробляти більше?
Вирощування високоякісної матчі — це багаторічний процес.
Нові чайні кущі не дають урожаю одразу, а для виробництва церемоніальної матчі використовують лише наймолодше листя. Крім того, значна частина роботи досі виконується вручну, а традиційне перемелювання на кам'яних жорнах займає багато часу — один комплект жорен виробляє лише кілька десятків грамів матчі на годину.
Не меншою проблемою є нестача молодих фермерів. Багато японських чайних господарств є сімейними підприємствами, і дедалі менше людей готові продовжувати цю справу.
Як це впливає на ринок?
Дефіцит уже призвів до кількох помітних змін.
- По-перше, якісна японська матча поступово дорожчає.
- По-друге, дедалі частіше можна зустріти матчу нижчої якості, яку продають як преміальний продукт. Вона може мати тьмяний або жовтуватий колір, виражену гіркоту та майже не мати природної солодкості.
Також деякі виробники починають змішувати врожаї різних сезонів або використовувати сировину, яка раніше не застосовувалася для виробництва високоякісної матчі.
Як обрати хорошу матчу?
Якісна матча має насичений смарагдово-зелений колір, ніжний аромат свіжої зелені, солодкуватий смак та оксамитову текстуру без вираженої терпкості. Варто звертати увагу на країну походження і регіон вирощування.
Надто низька ціна також має насторожити. Виробництво справжньої японської матчі є дорогим і трудомістким процесом, тому якісний продукт не може коштувати надто дешево.
Чи варто хвилюватися?
Попри дефіцит, матча нікуди не зникне. Проте знайти справді якісний чай може ставати дедалі складніше, а його вартість, ймовірно, продовжить зростати.
Саме тому все більше значення має не кількість, а якість. Обираючи матчу від перевірених виробників і постачальників, ви отримуєте той смак, за який цей японський чай цінують у всьому світі: природну солодкість, насичений умамі, оксамитову текстуру та характерний свіжий аромат.
Для нас у Folks Coffee важливо працювати лише з перевіреними постачальниками та пропонувати матчу, яка відповідає високим стандартам якості. Ми вважаємо, що справжня матча — це не просто тренд, а чай із багатовіковою історією та культурою, який заслуговує на таке ж уважне ставлення, як і спешелті кава.
